I MAESTRI DEL GUSTO: IL CIOCCOLATO DI GALLIZIOLI
presso la Sala Comunale del Municipio di San Mauro Torinese

Le proprietà stimolanti ed eccitanti del cacao sono universalmente riconosciute: è un potente antidepressivo, è un alimento nutriente e leggero, versatile in cucina. E' nell'arte pasticcera che la pasta di cacao ci regala le più straordinarie esperienze sensoriali, fatte di gusto e di profumo.

Il Maestro del Gusto Gallizioli ci introduce ai segreti del cioccolato, spiegandoci quali sono i paesi produttori dei semi di cacao e le loro diverse caratteristiche. In sala, sotto i nostri occhi, trasforma il cioccolato, declinandolo in forme e sfumature sorprendenti e spiegandoci tutti i passaggi della lavorazione dal temperaggio al modellaggio. Il cioccolato non è facilmente abbinabile a bevande, tanto che un tempo si credeva che l ’unica bevanda compatibile fosse l ’acqua. Noi vi proponiamo due bevande speciali che trovano l'accostamento ideale proprio con il cioccolato: una grande birra da meditazione (“Noel Baladin”), prodotta dal birrificio "Le Baladin" e un'acquavite d'arancia (“Prime Arance”), purissimo distillato di frutta che utilizza l'arancia nella sua interezza di succo e polpa, prodotta da "Bonaventura Maschio".

Le variazioni di cioccolato fondente (55%, 75%, 100% di cacao)

Cioccolato al latte (gianduia, cremino, bianco)

Ganache al cioccolato

Le variazioni aromatiche (a sorpresa)

Sua Maestà la Sacher Torte



In abbinamento:

“Noel" birra bruna "Le Baladin"
“Prime Arance” acquavite di frutta "Bonaventura Maschio"

I PRESIDI CI RACCONTANO…

Con questa cena desideravamo valorizzare il lavoro dei Presìdi Slow Food che, in questi ultimi anni, hanno sostenuto molte importanti campagne di sensibilizzazione per la tutela dei prodotti a rischio di estinzione. Tra i locali eno-gastronomici capaci di rendere onore ai prodotti dei Presìdi piemontesi, abbiamo scelto il Ristorante "La Betulla" di San Bernardino di Trana da anni presente sulla "Guida delle Osterie d’Italia". Il suo chef Franco Giacomino ha ideato per noi un menù di alto profilo, che ci offre l’opportunità di degustare alcuni prodotti dei Presìdi, sapientemente elaborati per un’elegante cena autunnale. Abbiamo accompagnato questi preziosi prodotti con i vini della cantina "Bric Cenciurio", una realtà emergente fondata sui vigneti che si dividono tra le colline di Barolo e di Magliano Alfieri e che, quest’anno, ha ottenuto ottimi punteggi sulle guide enologiche più importanti. I vini sono presentati dai viticoltori Carlo Sacchetto, in compagnia dei nipoti Alessandro ed Alberto Pittatore.

M e n ù

Aperitivo di benvenuto con salumi del paniere

Roero Arneis Bric Cenciurio 2003

Battuta di bue al coltello, olio, limone, tuorlo d’uovo crudo e cucchiaio d’acciughe

Souflèe di cevrin di Coazze con zucca confit

Variazione autunnale di: strudel di verza, ganache di cavolfiore e tart taten di topinambur

Roero Arneis Bric Cenciurio 2003 “Sito dei Fossili”

Ravioli farciti di cardi gobbi di Nizza Monferrato stufati su leggera bagna cauda

Barbera d ’Alba Superiore 2000 “Naunda”

Agnello Sambucano, la coscia arrosto, la spalla stufata con la buccia di limone e le costolette al rosmarino

Langhe Nebbiolo 2001

Dal carrello dei formaggi: murianengo affinato, cevrin di Coazze, seiras pura capra dal fen

Sito dei Fossili “Vendemmia Tardiva”

Semifreddo al torroncino, salsa d’orzo e miele

“Birbet ”

Caffè con piccola pasticceria

NASCE LA CONDOTTA SLOW FOOD TORINESE NORD EST

"Cari amici e care amiche, è con grande piacere che mi presento a tutti voi: sono il nuovo Fiduciario della Condotta di Settimo e San Mauro Torinese. La passione e l’entusiasmo per i progetti e le iniziative del Movimento Slow Food, di cui mi considero ormai socio “storico”, mi ha dato la spinta e la motivazione per propormi alla guida del convivium sul territorio di Settimo e San Mauro Torinese (e, naturalmente, dei comuni limitrofi).

Collaboro attivamente con l’organizzazione del Salone del Gusto di Torino e di Cheese fin dalle prime edizioni, esperienze queste che hanno arricchito la mia conoscenza del cibo e del vino di qualità. Cercherò di trasmettere a tutti voi il mio entusiasmo e di coltivarlo nel tempo. Con l’auspicio di ravvivare l’attività sociale della nostra Condotta mi sono messo alacremente all’opera per proporre iniziative che coniughino la piacevolezza e al tempo tesso la conoscenza dei prodotti di qualità e la consapevolezza del Gusto, secondo il più autentico spirito Slow.

Dal prezioso confronto con alcuni di voi ho raccolto le aspettative per gli eventi e gli incontri futuri. E’ dunque mia intenzione incentivare la proposta dei laboratori e delle degustazioni “guidate”, complementari alle serate a tavola che continueranno a rappresentare momenti di convivialità tra soci e non soci che, come sempre, saranno bene accolti. Per iniziare l’attività e conoscervi personalmente, ho in programma un appuntamento a tavola previsto per la fine di Novembre. Vi invierò al più presto il programma dettagliato, per ora posso solo anticiparvi che l’appuntamento sarà l’occasione per degustare e conoscere alcuni prodotti dei Presidi Slow Food della nostra regione. Ci tengo in particolar modo a partire con il tema dei Presidi che, come sapete, sono uno dei più importanti progetti a difesa dei prodotti del patrimonio enogastronomico italiano (ed ora anche internazionale) a rischio di estinzione.

Confido dunque nella vostra partecipazione: solo con le idee e il contributo attivo di tutti voi saremo in grado di rafforzare ed estendere la comunità della nostra Condotta.

Il vostro Fiduciario
Paolo Vaccarino"

ALCUNI SCATTI AL
SALONE DEL GUSTO 2004

Leana e Cecilia prima di iniziare la 5 giorni al Salone ...

Il nostro gruppo al lavoro,
da sinistra: Alberto, Paola, Beppe, Leana, Paolo

Paolo è già all'opera ...


Beppe si concede una meritata pausa ...

Leana e Paola soddisfatte del lavoro ...

non male, vero?