I PRESIDI CI RACCONTANO…

Con questa cena desideravamo valorizzare il lavoro dei Presìdi Slow Food che, in questi ultimi anni, hanno sostenuto molte importanti campagne di sensibilizzazione per la tutela dei prodotti a rischio di estinzione. Tra i locali eno-gastronomici capaci di rendere onore ai prodotti dei Presìdi piemontesi, abbiamo scelto il Ristorante "La Betulla" di San Bernardino di Trana da anni presente sulla "Guida delle Osterie d’Italia". Il suo chef Franco Giacomino ha ideato per noi un menù di alto profilo, che ci offre l’opportunità di degustare alcuni prodotti dei Presìdi, sapientemente elaborati per un’elegante cena autunnale. Abbiamo accompagnato questi preziosi prodotti con i vini della cantina "Bric Cenciurio", una realtà emergente fondata sui vigneti che si dividono tra le colline di Barolo e di Magliano Alfieri e che, quest’anno, ha ottenuto ottimi punteggi sulle guide enologiche più importanti. I vini sono presentati dai viticoltori Carlo Sacchetto, in compagnia dei nipoti Alessandro ed Alberto Pittatore.

M e n ù

Aperitivo di benvenuto con salumi del paniere

Roero Arneis Bric Cenciurio 2003

Battuta di bue al coltello, olio, limone, tuorlo d’uovo crudo e cucchiaio d’acciughe

Souflèe di cevrin di Coazze con zucca confit

Variazione autunnale di: strudel di verza, ganache di cavolfiore e tart taten di topinambur

Roero Arneis Bric Cenciurio 2003 “Sito dei Fossili”

Ravioli farciti di cardi gobbi di Nizza Monferrato stufati su leggera bagna cauda

Barbera d ’Alba Superiore 2000 “Naunda”

Agnello Sambucano, la coscia arrosto, la spalla stufata con la buccia di limone e le costolette al rosmarino

Langhe Nebbiolo 2001

Dal carrello dei formaggi: murianengo affinato, cevrin di Coazze, seiras pura capra dal fen

Sito dei Fossili “Vendemmia Tardiva”

Semifreddo al torroncino, salsa d’orzo e miele

“Birbet ”

Caffè con piccola pasticceria