SINFONIA D' AUTUNNO

Accogliamo festosamente l'arrivo dell'autunno (e festeggiamo insieme il primo anniversario del mio incarico di Fiduciario) al Ristorante "La Betulla" (San Bernardino di Trana) che ci ospitò circa un anno fa con una cena pensata per valorizzare i prodotti dei Presìdi. Questa volta protagonisti sono i funghi che, lasciati all'inventiva di Franco Giacomino, ci vengono proposti in appetitose e curiose varianti. Ad accompagnarli una selezione di grandi vini altoatesini, presentati in sala da Hermann Gamper della Tenuta "Castel Schwanburg": storica residenza di stile rinascimentale, completamente immersa nei vigneti del comprensorio di Terlano, ubicati nelle maestose alture che sovrastano la località di Nalles (BZ).

M e n ù

Stecco di verdure essiccate e porcini con maionese di barbabietola

Uovo affogato e fritto servito sull’acqua di tartufo nero, porcini e manine (sapeirole)

“Pitzon” Pinot Bianco 2004

Polenta, funghi e pomodoro

La quaglia, il petto in rete con porcini cotto allo spiedo, le cosce in terrina con insalata di reali

Pinot Nero Riserva 2001

Tortello integrale con porcini e patate su fonduta ai porri di cervere

Lagrein Riserva 2002

Guancia di sanato glassata al forno con scalogno e “garitule”, in parte il cartoccio di porcini

Carrello di formaggi affinati

Cabernet Sauvignon “Privat” 2001

Gelato al miele

Mantecato di castagne e finocchio con pasta frolla grattugiata

Moscato Rosa 2003

Caffè e piccola pasticceria