UNA DOMENICA IN LANGA NELLE TERRE DEL BARBARESCO

Una Domenica in Langa a Neive. La nostra esperienza gastronomica in questo suggestivo borgo antico medievale, censito tra i “Borghi più belli d’Italia”, prevede due appuntamenti. Il primo appuntamento è alla “Cantina del Rondò”, dove ci accolgono Emanuela Merli, cuoca, e Francarlo Negro, fra le mura di mattoni a vista di un’autentica cantina storica di Neive, costruita nel 1906. I piatti sono quelli della cucina storica di Langa, fatti con materie prime ineccepibili, locali e biologiche (confermate dalla descrizione che motiva la chiocciola assegnata alla trattoria sulla "Guida delle Osterie d’Italia 2006”). I vini (piccole quantità di grandi vigne storiche) sono invecchiati da Francarlo Negro nella stessa cantina e serviti in mescita, direttamente dal grande bancone in legno massiccio: la produzione è limitata, non supera i 4000 litri. Nel pomeriggio ci avviamo alle “Cantine del Castello di Neive” che si trova a poca distanza dal Ristorante, proprio nel centro storico del paese. Qui l’Ing. Italo Stupino ci guida lungo il percorso a ritroso nella storia del vino di queste colline, al termine del quale degustiamo i suoi vini.

M e n ù

Aperitivo con salsiccia cruda di Langa e salame cotto tiepido servito con Roero Arneis Riserva 2004 Bruno Giacosa

Paté alla piemontese di fegati d’anitra in gelatina alla Marsala

Flan di verdura autunnale con fonduta di Fontina d’Aosta d’alpeggio

Tajarin al sugo di cascina con frattaglie e salsiccia

Brasato di manzo al Barbaresco vecchio con purea

Zabaione freddo alla Marsala stravecchia con torta croccante di nocciole servito con calice di Moscato di Trapani

Caffè, grappa


Vini della Cantina del Rondò:

Barbera d’Alba 2004, vigna vecchia di Treiso, produzione di 1000 litri

Barbera d’Alba 2003, riserva speciale

Barbaresco 2001, vigna Montefico, tre anni di affinamento in botte, produzione di 2400 litri