EVOLUZIONE DEL GUSTO:
IL CIOCCOLATO DI GUIDO CASTAGNA E I DISTILLATI FIRMATI MAZZETTI D’ALTAVILLA

Un connubio di classe questa degustazione di cioccolato e distillati che organizziamo in collaborazione con Gabriele Torretto, nel suo accogliente Ristorante "La Valle" sulle colline torinesi. Il maître chocolatier Guido Castagna Maestro del Gusto Slow Food ci guida nell’assaggio delle sue dolci creazioni, preparate nel laboratorio di Giaveno (TO). Come intermezzo Gabriele ci prepara una sua personale elaborazione del Cibo degli Dei. In abbinamento i distillati firmati Mazzetti d’Altavilla. La Signora Claudia, sesta generazione della Famiglia Mazzetti che, dal lontano 1846, iniziò a distillare grappa dalle vinacce del Monferrato Casalese, Responsabile Marketing dell’azienda e Presidente dell’Associazione Donne della Grappa, ci presenta una selezione della loro ampia collezione di grappe monovitigno, acquaviti di uva e di vino. Ringraziamo Claudia Mazzetti, Guido Castagna e Gabriele Torretto per la collaborazione e disponibilità. Il ricavato della serata viene devoluto a Emergency di Gino Strada.

Apertura serata con assaggio di:

Cioccolato Gianduja con nocciole piemonte IGP

Cioccolato Fondente 61% con Granella di Fava di Cacao

Intermezzo proposto dallo chef Gabriele Torretto:

Tortino caldo al Cioccolato (61% Fondente Guido Castagna) al profumo d'arancia candita

Proseguiamo la degustazione condotta da Guido Castagna con:

Cioccolato LaCrì Blend 76% nelle sue tre varianti

• Ghana
• Venezuela
• Arriba

Chiusura con degustazione di:

Fava di Cacao Bassinata (Criollo Belise)

In abbinamento:

Collezione Grappa di Nebbiolo da Barolo

Collezione Grappa di Moscato invecchiata

Intesa – Grappa elevata in barriques

Ardita - L'acquavite d'Uva di Malvasia

Incanto - Grappa di Nebbiolo da Barbaresco invecchiata

ERBALUCE IN BOLLICINE

Con la collaborazione di Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta una serata tematica che si svolge in contemporanea in molte Condotte Slow Food di Piemonte, Valle d’Aosta e Lombardia, al termine della quale viene premiato il menù più interessante. Protagonisti della cena i grandi spumanti derivati dal nobile vitigno autoctono Erbaluce e il Cavolo Verza di Montalto Dora: due splendidi esempi di prodotti del territorio che Andrea Dallamola, chef del Ristorante "Tassobarbasso" di San Mauro Torinese, abbina nella proposta che vi presentiamo.

M e n ù

Caponet di cavolo verza della tradizione

Sformato di cavolo verza con fonduta di Raschera e gherigli di noci

Ravioli fatti a mano con salame di Turgia e cavolo verza al burro e timo

Filetto di maialino in crosta di cavolo e porri con carote in agrodolce

Zabajone all’Erbaluce Passito con paste di meliga di Valcasotto

Caffè Giuliano

Vini di selezionati produttori del Canavese:

Erbaluce spumante metodo charmat

Erbaluce spumante metodo classico

Erbaluce Passito

BOSCO D’AUTUNNO SULLA TAVOLA DI FRA’ FIUSCH

Menù dai sapori decisi e dai caldi colori autunnali quello creato per noi da Pamela e Ugo Fontanone nella loro tipica "Taverna di Frà Fiusch", situata nel piccolo borgo storico di Revigliasco (TO), in una cascina di fine ‘800. Il locale, censito sulla "Guida delle Osterie d’Italia 2006”, porta il nome del leggendario mago alchimista di cui si narra che, nel ‘500, si aggirasse nei boschi delle colline torinesi in cerca delle erbe per le sue pozioni e i suoi filtri magici. Date un’occhiata attenta a questo interessante menù per scoprire alcuni ingredienti classici della cucina antica piemontese come baccalà, castagne, cappone, lumache, e tanti altri appetitosi prodotti. In accompagnamento i vini di Roberto Crosio, giovane promettente vignaiolo in Caluso, noto per l’ottima qualità del suo Erbaluce. La sua azienda vitivinicola fa parte del Consorzio di Tutela Vini DOC Caluso Carema Canavese.

M e n ù

Spuma di patate con baccalà al vapore e crema di peperoni

Antica tartrà di castagne con fonduta di Raschera

Insalata di cappone con funghi chiodini e dadini di zucca

Zuppetta semisolida di lumache e cavolo verza

Risotto con finferli e burrata

Coniglio al cacao con mele renette e fegatini

Cialda croccante alle nocciole con cachi freschi e panna montata

V i n i

Erbaluce di Caluso Primavigna 2005

Erbaluce di Caluso Costaparadiso 2004

Canavese Barbera Goccia Nera 2004

Caluso Passito Eva d’Or 2001