ECCO SERVITO IN TAVOLA
IL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE

Nelle ampie sale del Ristorante “Defilippi” di Bussolino Gassino Torinese ci incontriamo per una serata all'insegna dei migliori tagli di carne bovina di Razza Piemontese, a tutela e sostegno della quale Slow Food ha avviato da alcuni anni un Presidio. Ringraziamo per l'idea di questo particolare menù l'amico Gianluigi Ioli, che gestisce a Casalborgone una gastronomia-macelleria molto conosciuta ed apprezzata per la qualità dei prodotti che si possono acquistare, da lui stesso attentamente selezionati. Gianluigi ci cucina una serie di tagli di fassone piemontese, ottenuti da animali provenienti dall'allevamento Serra dell'ANABORAPI, Associazione Nazionale Allevatori Razza Bovina Piemontese. Il menù è accompagnato dai vini dell'Azienda Agricola Ghiomo che ha sede a Guarene (CN) e che è entrata a far parte dei Comuni che aderiscono alla campagna, lanciata dall’Associazione Nazionale Città del Vino e da Legambiente, “Comune Ogm free”. A presentarceli in sala è Giuseppino Anfossi che a competenza e passione per il proprio lavoro unisce una grande carica di simpatia ed entusiasmo.

M e n ù

Aperitivo con la salsiccia cruda di vitella piemontese al sapore di piselli di Casalborgone

Taglio di “rotonda” olio e limone

Stufata in salsa tonnata

Agnolotto tipico in salsa vellutata ottenuta da brodo di Fassone Piemonte

Taglio di filetto arrostito al rosmarino

Taglio di spalla morbida brasata al barbera di Gonengo e cipolline all’aceto balsamico

Taglio di “punta” bollita, patata al vapore e bagnetto

Bavarese al Grand Marnier


V i n i

Arneis Doc “Fussot” 2005

Barbera Doc Alba “Lavai” 2003

Nebbiolo Doc Langhe 2003 “Vigna Granda”

Barbera Doc Alba “Ruit-Hora” 2001

Birbet