CENA FRIULANA AL “TAJUT”

Continuiamo il nostro viaggio a tavola alla riscoperta dei piatti della tradizione regionale italiana: dopo la Sicilia questa volta tocca al Friuli Venezia Giulia. Il locale è l'accogliente e familiare vineria "Tajut", recentemente aperta a San Mauro Torinese, in splendida posizione tra le rive del Po e la collina. La cena che ci viene proposta è un menù che, dagli antipasti al dolce, rievoca i piatti tipici della cucina friulana e carnica, alcuni di antichissima origine come il “frico”, altri legati alle feste e alle ricorrenze religiose, come i “cjalzons” carnici (pasta ripiena) e la dolce “gubana”. Non mancherà un'interessante selezione di formaggi di pianura e di montagna. I vini sono stati selezionati per noi da Costantino e Daniela, proprietari del “Tajut”, termine che in lingua friulana sta a significare il bicchiere di vino che si beve nelle osterie.

M e n ù

Prosciutto di San Daniele

Salame di maiale allevato allo stato brado

Speck di Sauris

Trota affumicata del Tagliamento

Polentina alla griglia con lardo

“Frico” (tortino di patate e formaggio Latteria)

Minestra di orzo e fagioli

“Cjalzons” carnici

Selezione di formaggi di pianura e di montagna: Latteria di Ravosa, Formadi Frant, Formaggio di Fossa (Ovaro), Ubriaco (affinato in vino/vinacce di Refosco)

“Gubana” con cioccolato e grappa (focaccia a pasta lievitata con leggera farcitura di cioccolato, frutta secca, uva passita e grappa)

V i n i

Collio Pinot Grigio 2005 - Muzic

Piculit Neri 2005 - Bulfon - Igt delle Venezie

Carso Refosco dal Peduncolo Rosso 2003 - Castelvecchio

Verduzzo Friulano Passito 2004 - Fattor - Igt Venezia Giulia

OMAGGIO ALLE RICETTE DELL' ORTO PARTE SECONDA

Anche questa Primavera ci è sembrato simpaticamente in sintonia con la stagione riproporvi la cena che vuole essere un omaggio all'orto, ai suoi preziosi prodotti, freschi ortaggi e odorose erbe aromatiche. Affidiamo all'inventiva e alla professionalità di Andrea Dallamola del Ristorante "Tassobarbasso" di San Mauro Torinese la scelta delle materie prime e la preparazione delle ricette. Una menzione particolare va agli asparagi di Santena in tempura, accompagnati da un interessante zabajone al cerfoglio e, sul finale, alle autentiche fragoline di bosco di San Mauro, sempre più rare e introvabili. Ad accompagnare i piatti una selezione di vini bianchi altoatesini dell'azienda vitivinicola "San Michele Appiano", che si afferma senza dubbio tra le cantine più prestigiose dell'Altoadige.

M e n ù

Aperitivo di benvenuto con sfogliatine fritte di erbe aromatiche in pasta di riso e in pasta di mais

Il “caponet” di fiore di zucchina tradizionale

Sformato di taccole con fonduta leggera di Raschera e semi di papavero

Tagliolini con fave fresche e pistilli di zafferano

La pappa al pomodoro tradizionale

Asparagi di Santena in tempura con zabajone al cerfoglio

Fragoline di San Mauro con crema a l trifoglio novello e gelato alla vaniglia di Mananara (Presidio Slow Food, Gelati Menodiciotto)

V i n i

Goldmuskateller 2005

Sauvignon Lahn



Pinot Bianco Schulthauser 2005