L'ARTE DELLA CUCINA DEL MAGORABIN INCONTRA
L'ECCELLENZA ARTIGIANA DI GRADO PLATO

Marcello Trentini, patron del “Magorabin” di Torino, non finisce di stupirci con la sua inventiva e l'inesauribile vena artistica. Deliziano i nostri palati una serie di abbinamenti inconsueti ed interessanti: sei portate, a base di ricercate materie prime, ideate da Marcello per incontrare le sei splendide birre artigianali italiane del birrificio "Grado Plato" di Chieri. Alcune birre, tra quelle che assaggeremo, “Sveva” e “Strada San Felice”, sono salite recentemente sul podio per il Premio Birra dell'anno 2006; la “Sticher”, invece, è la prima birra autoctona italiana ispirata alla Sticke di Dusseldorf. Ad illustrarcene il processo di produzione e le caratteristiche (ricordiamo che si tratta di birre non pastorizzate e non filtrate) è Sergio Ormea, mastro birraio e titolare dell'azienda chierese.

M e n ù

Filetto di spigola da lenza in tempura di Sveva con crudo di gamberi rosa e sorbetto di gazpacho

“Sveva” chiara tip. lager 4,9 vol

Petto di faraona leggermente affumicato, scottato con il miele e scaloppato con pesche bianche al vapore

“Melissa” doppio malto al miele 6,7 vol

Agnello in due cotture: il coscio al forno con le erbe e la costoletta appena segnata con soufflè e salsa di piselli

“Spoon River” ambrata di malto d'orzo 5,7 vol

Trancio di bacalao portoghese in cottura confit su fondente freddo di cipolle, pistacchi e peperoni caramellati

“Strada San Felice” ambrata di castagne a bassa fermentazione 8 vol

Scaloppa di foie gras d'anatra su purè di mele e mandorle con salsa leggera di cioccolato e fave di cacao

“Ciocarrubica” scura tip. stout di fave di cacao e carrube 7 vol

Selezione di caprini arigianali di “Corbusier”, azienda agricola di Novalesa (TO)

“Sticher” scura tip. sticke 6,5 vol