IL GRAN FRITTO MISTO PIEMONTESE DI FRA' FIUSCH

La nascita di questo piatto è legata al rito della macellazione del maiale e alla necessità di non sprecare nulla. Con il tempo però si è arricchito di nuovi ingredienti e numerose sono le versioni: di impeccabile esecuzione quella di Ugo Fontanone del "Frà Fiusch", un conviviale e accogliente ristorante situato nel piccolo borgo storico di Revigliasco sulle colline torinesi, in una cascina di fine ‘800. Per i vini ci siamo affidati al grande nome di Franco Maria Martinetti. Classe, eleganza e tenacia lo hanno portato a produrre grandissimi vini. Se volessimo esprimere in estrema sintesi il suo modo di pensare potremmo citare il suo Teorema delle tre E per il vino perfetto: Eleganza, Equilibrio, Espressività.

M e n ù

Crostino di pane su crema di peperone rosso con gelato all’acciuga

Colli Tortonesi Bianco “Martin” 2006 (timorasso)

Tartrà di cipolla bionda con fonduta di raschera e croissant

Barbera d'Asti Superiore “Montruc” 1999

Gran Fritto Misto alla Piemontese

Monferrato Rosso “Sul Bric” 1999

Fagottino di mele in salsa allo zabajone

“Alcedo” da uve stramature di timorasso

CORSO "MASTER OF FOOD" VINO PRIMO LIVELLO

Corso, organizzato dalla Condotta Slow Food Torinese Nord Est in collaborazione con l'Ufficio Educazione Alimentare e del Gusto di Slow Food Italia

Calendario delle lezioni:

12-14-19-21-26-28 Novembre 2007 dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa

Sedi del corso:

Ristorante “Aprà”, Via Caudana 98, Castiglione T.se (i lunedì)

Sala Conferenze Centro Culturale Poliv., Via XXV Aprile 66, San Mauro T.se (i mercoledì)

Dalla vigna al bicchiere

6 lezioni

1. Storia del vino e analisi sensoriale
2. Esame visivo e vinificazione
3. Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
4. Esame gustativo, clima, vigna e cantina
5. Gli equilibri gusto olfattivi
6. Servizio, norme e abbinamenti

Degustazioni di 26 vini italiani di qualità

6 lezioni sul vino, condotte da Davide Panzieri docente Slow Food. Questo corso è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di una selezione di vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco. Ai partecipanti verrà fornita la Borsa Slow Food con 6 calici ISO da degustazione, la dispensa del corso, il libro “Il piacere del vino, manuale per imparare a bere meglio” (Slow Food Editore) e l'attestato di partecipazione.

CLASSICO PIEMONTESE PER UN CHIANTI CLASSICO

Un menù classico con cucina tipica del territorio caratterizza questa serata, ospiti di Aurelio e Paola del “Bel Deuit” (bel garbo, questo significa il nome della trattoria!), una vecchia osteria familiare, a pochi passi dalla Basilica di Superga, censita da molti anni a questa parte sulla "Guida delle Osterie d'Italia". In abbinamento alle innumerevoli portate degustiamo il Chianti Classico della Fattoria Le Corti (Principe Corsini) di San Casciano in Val di Pesa (Firenze), dove ha sede la bellissima villa rinascimentale che da qualche anno ospita la mostra mercato del vino toscano di qualità denominata "Alla corte del vino".

M e n ù

Canapè con lardo aromatizzato di Cascina Savoiarda accompagnato da un flut di Brut

Salame di Giora del Pianalto

Trippa di Moncalieri

Insalata di Gallina bionda di Villanova

Crespella al Castelmagno

Torta salata al forno con cipolla “piatlina” di Andezeno

Tajarin al Freisa

Risotto ai Funghi Porcini

Cosciotto di Maiale al forno con Mele caramellate

Coniglio alle erbe aromatiche con Peperone di Carmagnola stufato e Patate al forno

Tris di dolci: Zabajone caldo, Bavarese alla panna con crema di frutti di bosco, Torta Gianduja con crema Chantilly

V i n i

“Le Corti” Chianti Classico 2005

“Don Tommaso” Chianti Classico Selezione 2004

“Marsiliana” Maremma Toscana IGT 2003