UNA CENA PER TERRA MADRE ALL'OSTERIA “ANTICHE SERE”

"La Fondazione Terra Madre sta preparando la terza edizione di Terra Madre, incontro mondiale delle comunità del cibo che si riuniscono a Torino dal 23 al 27 ottobre prossimi, per discutere il presente e il futuro dell'agricoltura, della pastorizia e della pesca. Terra Madre è nata con l'obiettivo di creare occasioni di incontro e di scambio a livello planetario tra realtà produttive unite da uno stesso approccio alla produzione sostenibile di cibo e di progettare una nuova economia del cibo fondata sui valori di equità e benessere. La novità dell'edizione 2008 consisterà nella presenza a Terra Madre di una delegazione di giovani. Il progetto è di riuscire a coinvolgere giovani da tutto il mondo, dalle principali comunità del cibo, per confrontarsi su temi fondamentali per il loro futuro e per il futuro del mondo dell'agricoltura."

Il Presidente della Fondazione Terra Madre, Carlo Petrini

Per sostenere la Fondazione Terra Madre in questo progetto così ambizioso, proponiamo una cena specificamente rivolta alla raccolta fondi per finanziare il viaggio di una o più comunità del sud del mondo. Il costo della cena è 40 € per tutti (soci e accompagnatori) ed è comprensivo della quota da destinarsi alla Fondazione Terra Madre.

Venerdì, 28 Marzo 2008 - ore 20,30

Osteria “Antiche Sere”

Via Cenischia, 9 - Torino

UNA CENA PER TERRA MADRE ALL'OSTERIA “ANTICHE SERE”

In Borgo San Paolo a Torino, dove un tempo c’era la vecchia bocciofila, ha sede questo tipico e famigliare locale che compirà 100 anni nel 2013! E dei vecchi tempi mantiene ancora gli arredi alla maniera delle piole, con i legni che rivestono le pareti fino a mezza altezza e il pergolato nel cortile. Ad accoglierci in sala Antonella Rota coadiuvata dal fratello Daniele ai fornelli.

Cucina esclusivamente piemontese come si può vedere dal Menù ...

Antipasti:

Tomini elettrici

Salame di patate

Frittatina dierbette

Lardo al pepe

Insalata russa

Un primo a scelta tra:

Gnocchi con salsiccia o gorgonzola

Agnolotti al sugo d'arrosto

Tajarin alla piemontese

Un secondo a scelta tra:

Stinco di maiale al forno

Coniglio al vino bianco

Trippa stufata all'astigiana

Contorno:

Patate al forno, insalata mista

Un dolce a scelta tra:

Panna cotta

Bonett

Zabaglione con biscotti

Vini di una delle più note cantine italiane ...

Azienda Agricola “Feudi di San Gregorio”

di Sorbo Serpico (Avellino)

“ POVER PURCEL! ... NEL SENSO DEL MAIALE! SÌ BEH, AH BEH, SÌ BEH, AH BEH ... “

Abbiamo preso in prestito da Enzo Jannacci i versi della celebre canzone per introdurre il ricco menù che Marcello Trentini (chef del Magorabin), con la sua inesauribile vena, ha creato per noi. Tante diverse parti del maiale che si arricchiscono di accostamenti insoliti a base di ingredienti spesso introvabili, frutto della minuziosa ricerca di Marcello. Ottimi vini in abbinamento dell'Azienda Agricola Scarzello che presentano una bella impronta territoriale derivata dalla tradizione vinicola di questa cantina storica di Barolo (CN). Per i brillanti risultati ottenuti l'azienda è stata selezionata per la Guida dei Vini grazie al buon lavoro, svolto con volontà ed entusiasmo dal giovane Federico Scarzello con noi in sala.

M e n ù

Millefoglie di lingua di maiale e gamberi crudi di Sicilia

con insalatina aromatica mizuna e gelatina di mandarini

Cotechino naturale Podere Cadassa, al vapore prima ed in crosta di panbrioche poi,

su crema di cavolfiore alla vaniglia

Crostino di polenta di grano saraceno con lardo al coltello e ciccioli di prosciutto crudo

in composta di cipolle di Tropea

Agnolotti ripieni di puntine stracotte e sautè di verza

in zuppetta di pomodoro all'aceto di Banyuls e sale affumicato

Capocollo in lunga cottura con salsa di cipolline d'Ivrea brasate,

mele infornate alla cannella e patate ratte al burro e rosmarino

Piccola pasticceria secca di produzione Magorabin

V i n i

Dolcetto d'Alba 2005

Barbera Superiore 2005

Barbera “Vigna Merenda” 2004

Barolo 2004

Barolo “Vigna Merenda” 2000

Asti Moscato