BOLLICINE PER RISCOPRIRE IL “PESCE POVERO”

Torniamo entusiasti dall'amico Gabriele Torretto, chef del Ristorante “La Valle”, che sulla base di un tema che mi sta molto a cuore, ha creato per noi questo interessante menù: non si tratta solo di pesce azzurro ma più in generale del cosiddetto pesce povero, o pesce dimenticato che dir si voglia, spesso snobbato dalle mode omologatrici che propongono specie ritenute più pregiate. Diverse varietà di questo pesce, squisito e delicato, sano e con apporti alimentari unici per la nostra salute, si susseguiranno in tavola con qualche rivisitazione in chiave moderna. In accostamento gli splendidi vini delle Cantine Umberto Bortolotti, azienda storica di Valdobbiadene (Treviso), da sempre scenario della tradizione vitivinicola dell'uva Prosecco da cui si ottengono spumanti frizzanti e profumatissimi, posizionati sulla fascia alta del mercato.

M e n ù

Aperitivo con piccolo fritto di paranza

Battuta a coltello di Palamita su gelatina di Fever Free

Sgombro messo sott'olio da noi e misticanza affumicata

Cisrà e Cozze

Calamaro grigliato su crema acida di Roccaverano e finto carbone

Plin di pomodori secchi ripieni di seirass, Ricci di mare e fave di cacao

Girella di pesce Spatola e tonda gentile e maionese all'extravergine

Sorbetto al Mojto

La nostra Coppa Sabauda


V i n i

Traminer Spumante Brut

Rosato Lagrein Spumante Brut

Valdobbiadene Prosecco 47 Spumante Extra Dry

PENSANDO AGLI ASPARAGI E ALLE ERBE SPONTANEE

Pensando agli asparagi e alle erbe spontanee ecco la proposta culinaria del bravissimo Franco Giacomino, patron e chef del Ristorante “La Betulla”. Per i vini ci affìdiamo all'esperieza di Elisa, terza generazione di La Cascina Colombera nel piccolo borgo di Vho, splendida rappresentante della viticultura tortonese in forte crescita qualitatita. Tra i loro cavalli di battaglia, tutti derivati da vitigni autoctoni, l'ormai celebre Timorasso, il Bricco Bartolomeo, il Vegia Rampana e il Suciaja che berremo in abbinamento ai piatti.

M e n ù

Zuppa di asparagi, cozze e calamaretti al vapore accompagna l’Aperitivo di Benvenuto

Bricco Bartolomeo Cortese 2007

Hamburger vegetariano di barbabouc e patate nuove, insalata di asparagi bianchi e mandorle

Salmerino affumicato dallo chef, tiepido sulla coulis di crescione, tempura di asparagi viola della piana d’Albenga

Derthona Timorasso 2006

Ravioli d’ortica e uovo, burro nocciola ed acciughe

Vegia Rampana Barbera 2005

Cosce di quaglia confit, fondo di luvertin e birra scura

Colli Tortonesi Rosso Suciaja 2004

Sottofiletto di sanato cotto in crosta al pepe di seuchan e asparagi fondenti

Colli Tortonesi Rosso Archè 2004

Tiramisù 2008

Tortino friabile al gianduia con il gelato al fior di latte

Caffè e piccola pasticceria

ASPETTANDO “TERRA MADRE 2008”

Lunedì 21 Aprile 2008 alle ore 18,30

Slow Food Torinese Nord Est e

Casa dei Popoli di Settimo Torinese

vi invitano al Teatro Garybaldi (Via Garibaldi, 4 - Settimo Torinese)

dove sarà presentato il grande evento di Terra Madre 2008, forum mondiale Slow Food delle comunità del cibo dedicato all’agricoltura buona, pulita e giusta (la manifestazione si terrà a Torino in concomitanza al Salone del Gusto dal 23 al 27 ottobre 2008). E’ prevista la partecipazione di alcuni responsabili della Fondazione Terra Madre e del Comune di Settimo Torinese. Verrà proiettato il FILM “Mr Bené Goes to Italy“, presentato a febbraio al Festival Internazionale del Cinema di Berlino, a cui seguirà un ricco APERITIVO. Si ringraziano per la gentile collaborazione le cantine Balbiano, Bric Cenciurio, Cieck, Orsolani, Mossio, Silva, Rossotto, la Cantina Sociale del Canavese, il Panificio I tre scalini di Mudu Ignazio, la Pasticceria Gallizioli, il Salumificio del Castello, il Pastificio Da Virgilio.

Ingresso a offerta libera. I proventi della serata saranno destinati a Terra Madre.

La Casa dei Popoli è un'iniziativa del Comune di Settimo Torinese, a cui partecipano le associazioni del territorio che si occupano di solidarietà e cooperazione internazionale.

E' un luogo che ospita un centro di documentazione ed una bottega del commercio equo e solidale.

“Mr Bené Goes to Italy” è un documentario nato da un’idea di Teresa Corção (chef brasiliana, moglie di Manuel Carvalho e produttrice del film) ed è parte del Projeto Mandioca per la tutela della farina di manioca originale. Mr Bené è un produttore di farina di manioca proveniente da Parà e scherzosamente appellato o professor di farinha, invitato a Torino come delegato per Terra Madre 2006. A sessant’anni suonati, Bené non era mai uscito dalla sua contea e il grande forum di Slow Food gli ha dato la possibilità di scoprire un pezzo di mondo, di conoscere contadini come lui provenienti da ogni parte della Terra e soprattutto gli ha concesso di sentirsi per una volta premiato dalla fatica di decenni. Della sua storia non avremmo mai saputo niente se il filmaker Manuel Carvalho e la chef Teresa Corção non avessero deciso di raccontarla per immagini. I due hanno seguito Bené a partire dal suo villaggio – illustrando il suo lavoro quotidiano, la sua casa, la sua famiglia – e poi lungo il viaggio in aereo fino a Torino, cogliendo lo stupore nei suoi occhi, fissando il suo incontro con il contadino-ospite di Racconigi (paese del cuneese) e infine filmando anche il ritorno a casa, i suoi resoconti incantati al bar e alla moglie.