BOLLICINE PER RISCOPRIRE IL “PESCE POVERO”

Torniamo entusiasti dall'amico Gabriele Torretto, chef del Ristorante “La Valle”, che sulla base di un tema che mi sta molto a cuore, ha creato per noi questo interessante menù: non si tratta solo di pesce azzurro ma più in generale del cosiddetto pesce povero, o pesce dimenticato che dir si voglia, spesso snobbato dalle mode omologatrici che propongono specie ritenute più pregiate. Diverse varietà di questo pesce, squisito e delicato, sano e con apporti alimentari unici per la nostra salute, si susseguiranno in tavola con qualche rivisitazione in chiave moderna. In accostamento gli splendidi vini delle Cantine Umberto Bortolotti, azienda storica di Valdobbiadene (Treviso), da sempre scenario della tradizione vitivinicola dell'uva Prosecco da cui si ottengono spumanti frizzanti e profumatissimi, posizionati sulla fascia alta del mercato.

M e n ù

Aperitivo con piccolo fritto di paranza

Battuta a coltello di Palamita su gelatina di Fever Free

Sgombro messo sott'olio da noi e misticanza affumicata

Cisrà e Cozze

Calamaro grigliato su crema acida di Roccaverano e finto carbone

Plin di pomodori secchi ripieni di seirass, Ricci di mare e fave di cacao

Girella di pesce Spatola e tonda gentile e maionese all'extravergine

Sorbetto al Mojto

La nostra Coppa Sabauda


V i n i

Traminer Spumante Brut

Rosato Lagrein Spumante Brut

Valdobbiadene Prosecco 47 Spumante Extra Dry