MASTER OF FOOD LA BIRRA
Geografia, stili e produzioni
Calendario appuntamenti:
dal 29 Settembre e successivi 6-13-20 Ottobre 2008
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa presso “CASA DEI POPOLI”
Via Matteotti, 6/B oppure Vicolo del Portone - Settimo Torinese (TO)
La birra ha una storia millenaria ed è, probabilmente, la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali ne avevano diritto ad una certa quantità. E’ oggi la bevanda più diffusa tra i giovani, ha una tradizione lunghissima ed estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Questo Master presenta una panoramica sintetica ma completa su materie prime, principali tipologie, stili, zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra. Come di consueto ogni incontro sarà caratterizzato da una prima parte "teorica" cui seguirà una degustazione strettamente connessa ai temi trattati. Il corso sarà tenuto dall’esperto Luca Giaccone, grande appassionato dell’argomento nonché coordinatore nazionale dei Master Slow Food sulla birra.
Prima Lezione Lunedì 29/9/2008 - La produzione e la degustazione
- Materie prime e fasi di lavorazione
- Introduzione alla degustazione
- Qual è la buona birra?
- Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
- Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto
Seconda Lezione Lunedì 6/10/2008 - Tipologie e stili
- Lager e Ale, una questione di stile
- Fermentazione alta, bassa, spontanea
- Due filosofie diverse: Lager e Ale
- Introduzione al concetto di stile birrario
- Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione
Terza Lezione Lunedì 13/10/2008 - I colori del malto e la geografia della birra
- Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra
- La relazione tra colore e sapore
- Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
- Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock
- Le birre artigianali
Quarta Lezione Lunedì 20/10/2008 - Le specialità e gli abbinamenti
- Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
- Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
- Le birre a fermentazione spontanea
- Conservazione e temperature di servizio della birra
- L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese
- Degustazione di numerose birre di qualità!
Materiale didattico: dispensa del corso, libro Slow Food Editore “Guida alle Birre del Mondo” (Michael Jackson), attestato di partecipazione
Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato almeno 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.
Costi di iscrizione e modalità di pagamento.
Il corso è riservato ai soci Slow Food, con la possibilità di rinnovare la propria tessera durante la prima lezione del Master. Il costo per i soci è € 100 (€ 85 per giovani con età inferiore a 30 anni).
Per chi non è ancora socio il costo è € 125 (€ 110 per giovani con età inferiore a 30 anni); la quota è comprensiva del costo della tessera associativa Slow Food. Tra i vantaggi di essere soci si ricorda che al Salone del Gusto 2008 verrà applicato a tutti i soci lo sconto del 50% sul biglietto d'ingresso (10 € anziché 20 €) e tanti altri sconti su Laboratori del Gusto, corsi, ecc.
PER CHI VUOLE SAPERNE DI PIU' SUL MASTER OF FOOD ...
Il Progetto
Master of Food è un progetto ideato da Slow Food. Si tratta del più grande, completo ed innovativo ciclo di corsi in ambito agroalimentare mai sperimentato: una vera e propria Università Popolare del Gusto. Sono previsti 20 corsi tematici, complessivamente circa 80 lezioni teorico-pratiche, strutturate in maniera da ricalcare gli ormai celebri Laboratori del Gusto®, vero e proprio marchio di fabbrica Slow Food, ampliandoli con un’introduzione teorica. I corsi affrontano tutte le materie di studio del settore enogastronomico, spaziando dal vino al formaggio, all’olio, ai salumi, alla carne, alla storia e cultura della gastronomia, ecc. Fedeli al nostro stile, alla parte teorica dedicata all’apprendimento della materia seguirà quella pratica dedicata all’analisi sensoriale, con la degustazione di prodotti tipici e di qualità in abbinamento a vini o birre di grandi produttori italiani, con un occhio di riguardo ai prodotti in estinzione recuperati con il progetto dei Presidi di Slow Food. Alla fine di ogni corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale di Master of Food e consegnato il relativo attestato. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.
I requisiti
Per partecipare all’iniziativa non è richiesto alcun titolo di studio, nè si deve essere professionisti del settore: unico requisito è la qualifica di socio Slow Food. Tutte le informazioni relative all’associazione e ai vantaggi che l’iscrizione comporta sono disponibili presso le condotte Slow Food e sul sito internet www.slowfood.it
I corsi
Ciascun corso è articolato in tre, quattro e sei lezioni della durata di circa due ore e mezza, ed è supportato da una ricca documentazione didattica. Ad ogni partecipante sarà fornito un compendio didattico sugli argomenti trattati, oltre naturalmente a una bibliografia della letteratura in materia. Saranno, inoltre, consegnati i libri ed i manuali pubblicati da Slow Food Editore sull’argomento del corso. Sedi dei corsi locali saranno sia le condotte di Slow Food distribuite sul territorio nazionale sia le aziende, associazioni o enti pubblici e locali che ne faranno richiesta.
