Abbiamo preso in prestito da Enzo Jannacci i versi della celebre canzone per introdurre il ricco menù che Marcello Trentini (chef del Magorabin), con la sua inesauribile vena, ha creato per noi. Tante diverse parti del maiale che si arricchiscono di accostamenti insoliti a base di ingredienti spesso introvabili, frutto della minuziosa ricerca di Marcello. Ottimi vini in abbinamento dell'Azienda Agricola Scarzello che presentano una bella impronta territoriale derivata dalla tradizione vinicola di questa cantina storica di Barolo (CN). Per i brillanti risultati ottenuti l'azienda è stata selezionata per la Guida dei Vini grazie al buon lavoro, svolto con volontà ed entusiasmo dal giovane Federico Scarzello con noi in sala.
M e n ù
Millefoglie di lingua di maiale e gamberi crudi di Sicilia
con insalatina aromatica mizuna e gelatina di mandarini
Cotechino naturale Podere Cadassa, al vapore prima ed in crosta di panbrioche poi,
su crema di cavolfiore alla vaniglia
Crostino di polenta di grano saraceno con lardo al coltello e ciccioli di prosciutto crudo
in composta di cipolle di Tropea
Agnolotti ripieni di puntine stracotte e sautè di verza
in zuppetta di pomodoro all'aceto di Banyuls e sale affumicato
Capocollo in lunga cottura con salsa di cipolline d'Ivrea brasate,
mele infornate alla cannella e patate ratte al burro e rosmarino
Piccola pasticceria secca di produzione Magorabin
V i n i
Dolcetto d'Alba 2005
Barbera Superiore 2005
Barbera “Vigna Merenda” 2004
Barolo 2004
Barolo “Vigna Merenda” 2000
Asti Moscato
