FASSONE PIEMONTESE CONTRO ANGUS IRLANDESE ...
E I SORPRENDENTI VINI
DELLA CASCINA BARICCHI DI NEVIGLIE
Due razze bovine si sono alternanate in tavola per un confronto pressochè impossibile: la Razza Bovina Piemontese contro la Razza Angus Irlandese! Diversi tagli preparati per noi da Andrea Dallamola abile cuoco del “Tassobarbasso”, ristorante collaudatissimo dai nostri soci. Per la fornitura e la selezione delle carni ci siamo affidati al Dott. Sergio Capaldo, al quale va l'onore e il merito di aver dato vita al Presidio Slow Food della Razza Piemontese, di cui oggi è responsabile qualità per Eataly a Torino. Notevolissimi i vini che abbiamo scelto per esaltare la succulenza delle carni, tutti ottenuti da vigneti di proprietà dell'Azienda Vinicola Cascina Baricchi di Neviglie nel cuore delle Langhe. Con noi in sala Natale Simonetta, al quale va il nostro riconoscimento per aver saputo splendidamente coniugare tradizione e innovazione, determinando una produzione di ottimi vini caratterizzati da una forte impronta personale.
M e n ù
Aperitivo con piccola tartare di Fassone Piemontese battuta al coltello
Visages de Canaille - Spumante Brut rosè
Involtini di magatello di Angus Irlandese messo sotto sale
con caprino fresco ed erbe aromatiche di primavera
La “scottata” di magatello di Fassone Piemontese con crescione novello,
asparagi di Santena e Castelmagno
Sharà 2004 - Langhe DOC Sirah
La tagliata di Angus Irlandese con sale affumicato e
mostarda dolce di cipolle di Tropea; pomodorino gratinato
La tagliata di Fassone Piemontese con salfiore integrale di Cervia e
glassa all'aceto balsamico di Modena; patate fiammifero
Barbaresco DOCG 2004
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Crostata con fragoline di San Mauro
Guardo 2002 - Vendemmia tardiva di uve Moscato
