LA FAVOLA DELLA POULARDA:
giovane ramPOLLA di MOROZZO cerca CUOCO di primissimo rango..

Mercoledì, 4 Novembre 2009 - ore 20,30
Ristorante “MAGORABIN”
Corso San Maurizio, 61 – Torino

..e il cuoco l'ha trovato in Marcello Trentini, alle cui abili e creative mani ho pensato di affidare questa pollastrella di nobili origini, essendo nata in quel piccolo e antico comune di Morozzo, indiscussa capitale regionale del cappone. É un prodotto eccellente e il merito va tutto a Michelino Riva e alla sua simpatica famiglia che, credetemi, con commovente passione allevano oltre ai celeberrimi capponi anche queste interessante varietà di poularde (polle castrate). Nel suo rinnovato ed elegante locale Marcello ce le cucinerà in ben 5 portate, mentre Michelino ci racconterà la loro storia e il grande amico Carlo onererà la nostra tavola con i sempre graditissimi vini dell'azienda agricola Bric Cenciurio di Barolo. Un grazie di cuore a tutti loro per la collaborazione ed ora non vi resta che prenotare!

Menù della Poularda

Roero Arneis d.o.c.g. 2007
Tonno di Poularda su crema di piselli e tartufo nero scorzone


Roero Arneis d.o.c.g. “Sito dei Fossili” 2007
Il petto marinato e scottato in millefoglie
con pera caramellata al pepe di Sichuan su purè di patate dolci e vinagrette alla senape


Barbera d'Alba sup. 2006
Piccolo Caponet di foglia di verza ripieno di polpa di Poularda,
patate e spinacini novelli su emulsione di zucca e sensazione di agrumi


Langhe Nebbiolo 2006
Risotto biologico Acquerello al brodo di Poularda,
con sautè di carciofi, il ragù di rigaglie e fondutina di parmigiano 30 mesi


Barolo d.o.c.g. “Costa di Rose” 2005
Filetto di Poularda arrotolato al lardo di Patanegra cotta a 55° su zuppetta di scarola,
gambero croccante e bagna caoda leggera


Vendemmia tardiva “Sito dei Fossili”
Sorbetto di fichi d'India con peta zeta e polvere di plumcake alle mandorle