LA CUCINA STORICA PIEMONTESE DEDICATA ALLE RICETTE DI GIOVANNI GORIA CON I GRANDI VINI DI MATTEO CORREGGIA

Mercoledì, 24 Marzo 2010 - ore 20,30

Ristorante del “Circolo dei Lettori” Palazzo Graneri della Roccia

Via Bogino, 9 – Torino

Mi auspico che l'incontro con la cucina storica piemontese diventi un appuntamento ricorrente al Ristorante del Circolo dei Lettori. Dopo la cena con le ricette del Vialardi, che ha riscosso notevole successo qualche mese fa, questa volta vi propongo un menù in onore di Giovanni Goria, grande gastronomo e ricercatore della cucina piemontese. Il Ristorante si trova nel Palazzo Graneri della Roccia ed è guidato con professionalità e competenza da Stefano Fanti che si avvale della collaborazione di una giovane equipe. In abbinamento avremo i vini di una cantina assurta a simbolo del Roero, parlo dell'Azienda Agricola Matteo Correggia di Canale, una realtà di grande prestigio che si pone come punto di riferimento per una viticoltura naturale e sostenibile.

Menù

Aperitivo in tavola con il Patè della Domenica in Casa Goria
Insalata di Trota, uovo bazzotto e carciofi
Baccala al verde degli ortolani
Zuppa di Cipolle gratinata
Tajarin delle Langhe con il tradizionale comodino di frattaglie di cortile
5 Tagli per 5 salse dal Gran Bollito Misto Piemontese
Piccolo semifreddo ai Marroni
Torta di Castagne del tempo di Pasqua

Vini

“Anthos” 2009
Langhe Bianco “Matteo Correggia” 2007
Barbera d’Alba “Marun” 2006
Roero Riserva “Roche d’Ampsej” 2005
Vino Passito “Anthos” 2007

IL GRAN FRITTO MISTO PIEMONTESE DI FRA’ FIUSCH

Giovedì, 11 Marzo 2010 - ore 20,30
Trattoria “LA TAVERNA DI FRA’ FIUSCH”
Via Beria, 32 – Revigliasco frazione di Moncalieri (TO)

A distanza di poco più di due anni replichiamo, a grande richiesta, l'impeccabile fritto misto di Ugo Fontanone nelle accoglienti salette della Taverna di Frà Fiusch. Il locale si trova nel piccolo borgo storico di Revigliasco in una cascina di fine ‘800. I vini saranno quelli dei fratelli Enzo e Gianni Boglietti, vigneron appassionati che a La Morra rifulgono per la cura, l'esperienza e lo stile con cui conducono questa cantina di primissino rango nel pieno rispetto del territorio.

M e n ù

Uovo in piedi con asparagi e fonduta

GRAN FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE
21 portate

Sfogliatina di mele caramellate con gelato alla cannella

ESSENZE DI MARE CON CRUDI E CROSTACEI

Mercoledì, 24 Febbraio 2010 - ore 20,30

Ristorante “HOMARD”

Via Garibaldi, 20 – Monasterolo di Cafasse (TO)

Grande e raffinata cucina nella semplicità dello stile di “Homard” dove il pesce (potete starne certi) è garantito per freschezza e qualità pregevoli. Il merito va all'esperienza e competenza di Sandro Vietti che si occupa personalmente dell'acquisto del pesce che gli suggerisce di volta in volta la stagione di pesca e il mercato. Lui è lo chef e patron di questo piccolo e accogliente locale fuori porta che vale ben la pena di essere raggiunto (si trova a soli 15 minuti di strada dall'uscita della tangenziale di Venaria). Per i vini ci affidiamo all'azienda agricola “Cieck” di Agliè, cantina in grado di eccellere dallo spumante al passito, partendo dalla cura meticolosa e professionale di vitigni autoctoni sulle colline del Canavese.

M e n ù

Aperitivo di accoglienza con Ostriche e frittura di Schie

Girotondo di cruditè con pesce Spada, tartare di Tonno,

Dentice, Gallinella, Bianchetti, Triglie

serviti con oli e sali speciali (nero, rosa, affumicato)

Risotto all'Erbaluce Metodo Classico con bocconcini di Pescatrice

Spadellata di crostacei con fave fresche e rosmarino..

Scampo, Gambero rosso, Astice, Mazzancolle

Dessert di Homard a sorpresa

Vini della Cantina Cieck

Brut Rosè Metodo Classico

Erbaluce di Caluso Spumante Brut San Giorgio 2005

Erbaluce di Caluso Brut Calliope 2005

Erbaluce di Caluso T 2007

Erbaluce di Caluso Passito Alladium 2002

GIOVEDI' TRIPPA

Giovedì, 4 Febbraio 2010 - ore 20,30

Ristorante “TASSOBARBASSO”

Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (Torino)

Gustosa ed eclettica la trippa la fa da padrona nel menù che Andrea ed Edy del Tassobarbasso ci prepareranno per la prima cena slow che apre il nuovo anno. Accompagneremo i piatti con i vini dell'azienda agricola La Colombera, interessante realtà vinicola a Vho sulle colline tortonesi, gestita da Pier Carlo Semino e dalla figlia Elisa, ultima generazione di questa azienda familiare che la passione per il mestiere di vignaiolo e la dedizione al territorio hanno portato a una rapida e meritata crescita qualitativa, i loro vini sono recensiti nelle più importanti guide italiane.

M E N U'

Piccolo aperitivo di benvenuto

La “tripa d'Muncalè” (salume di trippa tipico) in insalata

Carpaccio di vitello marinato al vino con “sarset”, Castelmagno e nocciole di Langa

La busecca (zuppa di trippa alla milanese)

Trippa stufata alla fiorentina

Timballo di pere “martin sech” con salsa di cioccolato extra fondente

V I N I

Meo Aperitivo (Cortese)

Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2007

Colli Tortonesi Rosso Suciaja 2006 (Nibiò)

Colli Tortonesi Rosso Archè 2006 (Croatina)

CENA DEGLI AUGURI 2009

Martedì, 15 Dicembre 2009 - ore 20,30
Ristorante “Al Garamond”
Via Pomba, 14 – Torino

Dopo quasi due anni dall'ottima cena di Pescato di Sicilia e Champagne ritorniamo Al Garamond, ospiti di Santino Nicosia e della moglie Gianna, nel loro elegante ristorante in centro città, a due passi da Piazza San Carlo. Per la Cena degli Auguri abbiamo optato per un menù di terra attento alla tradizione piemontese rivisitata però, con un tocco di fantasia, dallo chef. Accompagneremo i nostri piatti con i vini della Cascina Ca' Rossa di Canale (Cuneo), pregiata azienda vinicola del Roero che si è meritata innumerevoli riconoscimenti sulle guide più importanti. Angelo Ferrio, il titolare, sarà con noi in sala per presentarci i suoi eccellenti vini.

M e n ù

Appetizer di benvenuto

Cipolla bionda ripiena di Mantecato di Merluzzo
su coulis di Pomodoro fresco

Terrina tiepida di Bollito misto al rosso d’uovo montato al bagnetto verde

Gnocchetti di farina di Castagne alla Toma del Moncenisio

Plin di Fagiano al burro di montagna, timo e mosto d’uva

Brasatura di Guanciale di Vitello su crema di Topinambour

Semifreddo di Torrone d’Alba con fondente di Cioccolato

Vini della Cascina Ca' Rossa di Canale

Roero Arneis “Merica” 2008
Langhe Nebbiolo 2007
Roero “Audinaggio” 2007
Roero “Monpissano” 2006

TERRA MADRE DAY: “FESTEGGIAMO MANGIANDO LOCALE”

Giovedì, 10 Dicembre 2009 - ore 20,30
Ristorante “Tassobarbasso”
Corso Lombardia, 75 - San Mauro Torinese (TO)

Il 10 dicembre si celebrerà il Terra Madre Day ("festeggiamo mangiando locale"). Sul sito Slow Food trovate l'evento: http://www.slowfood.com/terramadreday/welcome_it.lasso e tutte le iniziative organizzate nel mondo. Oltre a celebrare i 20 anni della firma del manifesto di Slow Food a Parigi, segnerà una delle più grandi azioni collettive mai realizzate a livello globale per la celebrazione della biodiversità alimentare e del diritto al piacere, in nome di un cibo buono, pulito e giusto. Chiunque condivida gli obiettivi (cuoco, produttore, referente di una comunità del cibo, di un presidio, di un orto in condotta,..) è invitato a partecipare all'evento, organizzando un'iniziativa a piacere sul proprio territorio. La condotta Torinese Nord Est, in collaborazione con Andrea Dalla Mola ed Edy Castella (titolari del Ristorante “Tassobarbasso”), organizza per martedì 10 dicembre una cena. Sarà un momento conviviale per conoscerci meglio e condividere la festa, per questo estendiamo l'invito a partecipare non solo ai soci ma a tutte le persone che abbiano a cuore il messaggio di Terra Madre: le scuole degli orti Slow Food, i ragazzi, i loro genitori, le insegnanti ed anche le tante generose persone che hanno ospitato sul nostro territorio i delegati delle scorse edizioni di Terra Madre.

Aperitivo di benvenuto

Involtino di Verza con ripieno di Salsiccia di Bra su salsa di Castagne

Tortino di Zucca gialla su cestino di Grana con Tartufo nero delle colline torinesi

Tajarin fatti in casa alle Acciughe ed erbe aromatiche

Coniglio grigio di Carmagnola brasato in lenta cottura alle Nocciole di Langa
con Pere Madernassa al Nebbiolo

Zabajone al Moscato d'Asti con Paste di Meliga di Valcasotto

Vini dei Viticoltori associati di Rodello, 5 piccoli produttori che hanno saputo realizzare una cantina fatta di qualità e rigore particolarmente radicata nel territorio

Dolcetto d'Alba “Deserto” 2008

Barbera d'Alba 2008

Langhe Nebbiolo 2007

Langhe Rosso “Vaj” 2007